冷暖設(shè)備產(chǎn)品列表 |
案例展示速凍冷庫(kù)
速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū) ，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法 。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等�？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō) ，在凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性 。 快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)： （1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體 （2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少 （3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織 ，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短 ，濃縮的危害性下降到最低程度 （4） 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng) （5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短 ，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)
大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開始凍結(jié) ，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段 � ？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量 ，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義 。 技術(shù)先進(jìn)： 恒豐系列冷庫(kù)采用無(wú)霜速凍制冷方式 ，配置名牌壓縮機(jī)及制冷配件 ，采用自動(dòng)化霜, 控制方式有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒 ，屬于21世紀(jì)國(guó)際先進(jìn)的制冷技術(shù) 。 材料新穎： 冷庫(kù)庫(kù)體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型 ，可制成各種長(zhǎng)度 、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求 。其特點(diǎn)為：隔熱保溫性能好 、重量輕、強(qiáng)度高 、耐腐蝕 、抗老化、外形美觀 。冷庫(kù)面板種類有：彩塑鋼 、鹽化鋼、不銹鋼 、壓花鋁等 。 裝拆方便： 冷庫(kù)板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn) ，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝拆搬運(yùn)方便 ，安裝工期短 ，中小型冷庫(kù)2-5天即可交付使用，庫(kù)體可根據(jù)用戶需要隨意組合 、分隔或加大 、減小。 適用廣泛： 冷庫(kù)庫(kù)溫分別是+15℃~+8℃ 、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃ 。并可實(shí)現(xiàn)一庫(kù)雙溫或多溫，滿足不同用戶的需要 。 廣泛應(yīng)用： 賓館 、飯店、酒樓以及各種食品生產(chǎn)廠 、肉食品加工廠 、奶制品廠、冷飲廠 、冰淇淋廠 、制藥廠、血庫(kù)中心 、防疫站 、蔬菜加工廠、速凍食品廠 、粉絲加工廠 、蔬菜水果保鮮、花卉公司 、食用菌蔬菜生產(chǎn)廠 、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、冷飲及肉類制品批發(fā)公司水果 、蔬菜 、花卉、食品 、啤酒 、糧食、種子 、茶葉 、冷飲、農(nóng)業(yè) 、醫(yī)藥肉類 、家禽 、水產(chǎn)、賓館 、酒店 、乳制品、院校 、超市 、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位 。 大中小型冷庫(kù)的選購(gòu) 1.冷卻間：用于對(duì)進(jìn)庫(kù)冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后凍結(jié)（指采用二次凍結(jié)工藝）的常溫食品 ，進(jìn)行冷卻或預(yù)冷。加工周期一般為12～24h ，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為4℃ 。 2.凍結(jié)間：用于需要凍結(jié)的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃ ，加工周期一般為24h 。 3.冷卻物冷藏間：又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋 、水果 、蔬菜等食品。 4.凍結(jié)物冷藏間：又稱低溫冷藏間 ，主要貯藏經(jīng)凍結(jié)加工過(guò)的食品 ，如凍肉、凍果蔬 、凍魚等 。 5.冰庫(kù)：又稱貯冰間，用以貯存人造冰 ，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷間的溫度和相對(duì)濕度 ，應(yīng)根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定 。
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