冷暖設備產(chǎn)品列表 |
行業(yè)資訊速度食品:用細節(jié)“解凍”營銷困局食品安全問題又粉墨登場了 。繼思念、三全之后，灣仔碼頭也步其后塵，被查出金黃色葡萄球菌超標。至此，國內速凍食品三大品牌無一幸免地均陷入“細菌門”。 與新鮮食品相比，速凍食品的營養(yǎng)性較低，消費者之所以選擇速凍食品，主要是看重其方便快捷的特性，符合現(xiàn)代快節(jié)奏的生活。而隨著人們健康意識的提高 ，品牌知名度決定了消費者的最終選擇 ，速凍食品三大巨頭的中招大大打擊了消費者對品牌的信任感，也促使不少消費者減少對速凍食品的消費 ，這必將在一定程度上嚴重損害速凍食品的行業(yè)形象。
由于大量眼球效應的介入 ，那些已被發(fā)現(xiàn)的問題速凍食品是被“凍住”了 ，但消費者并不會因此就“將心放到肚子里”，消費者必然擔憂這樣的問題：我們還能相信速凍食品嗎 ？速凍食品的質量問題能被“速凍”嗎 ？速凍行業(yè)的營銷模式是否已經(jīng)到了應該變革的時候了？
鏈條缺陷的硬傷 為什么會頻繁發(fā)生這樣的問題 ？簡單來講 ，它的原因是：與其他食品生產(chǎn)過程相比，水餃 、湯圓等速凍產(chǎn)品制作過程需要大量的人力 ，生產(chǎn)過程中自動化、規(guī)� ；潭容^低 ，導致生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生不易控制。外加 ，生產(chǎn)過程中出現(xiàn)衛(wèi)生環(huán)境把控不嚴 、包裝密封性不好或運輸條件不符合等問題，則容易造成細菌的快速繁殖 。除了這些客觀因素外 ，另一最大誘因是原材料，由于速凍食品多采用新鮮肉類 、蔬菜 、水產(chǎn)等為原料，采購環(huán)節(jié)極易出現(xiàn)微生物超標問題。
同時 ，速凍行業(yè)在采購環(huán)節(jié)上還受到國家標準的困擾。按照自2004年5月1日起執(zhí)行的現(xiàn)行《速凍預包裝米面食品衛(wèi)生標準》顯示，其規(guī)定不得檢出金黃色葡萄球菌。但是對速凍食品的原料——上游肉制品行業(yè)卻并沒有相應的要求，上游要求寬松，下游卻不能查出，這種標準相互矛盾 ，對企業(yè)而言，按此執(zhí)行一定會出問題 。但實際上并非僅此而已 。
在中國，與速凍行業(yè)配套的相關行業(yè)如面粉加工業(yè) 、肉禽飼養(yǎng)及屠宰和冷鏈運輸遠遠跟不上速凍食品行業(yè)的發(fā)展 。受生產(chǎn)技術、運輸?shù)葪l件影響 ，速凍食品產(chǎn)品質量仍然略顯不足 。而受到產(chǎn)業(yè)鏈的約束，所謂的“金黃色葡萄球菌”在生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)可以做到 ，但在運輸流通 、終端則難以保證，運輸過程中的冷鏈 、零售終端的冷庫 、冷柜等設備溫度不達標，都有可能產(chǎn)生 。
一方面是激烈的競爭 、惡劣的競爭環(huán)境，另一方面是巨大的市場空間 。在國際市場上 ，60%以上的冷凍冷藏食品用于餐飲業(yè)，而我國的這一比例不到5% 。巨大的市場將引發(fā)速凍食品業(yè)務市場的興起 ，為速凍食品行業(yè)的發(fā)展提供新的商機和空間。
由此可見 ，中國的速凍行業(yè)正面臨著一種惡劣的競爭環(huán)境的束縛和標準不一的困境 。要給速凍行業(yè)“細菌門”解凍，除了從檢測標準上與國際接軌之外 ，還需要進一步理清速凍業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個環(huán)節(jié)的檢測標準的制定和執(zhí)行 |