，在政府支持、消費(fèi)者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下
，已成為一個新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。
從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加工業(yè)
、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分
，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平
、產(chǎn)品種類
、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展
。目前已形成年產(chǎn)量1500萬噸的規(guī)模，并且正以每年20％的速度遞增�
，F(xiàn)在中國速凍食品品牌主要有：“三全”
、“思念”、“龍鳳”
、“灣仔碼頭”
、“安井”、“蘇阿姨”
、“狗不理”
、“五豐”、“貓不聞”
、“海霸王”
、“甲天下”等。
雖然在不斷的發(fā)展過程中
，速凍食品行業(yè)市場取得了可喜的成績
，不過，這其中也要清楚地看待利潤低薄
，產(chǎn)品品質(zhì)的安全性以及行業(yè)無序競爭等所遇見的亟待解決的瓶頸問題
。由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對較低，只需
速凍機(jī)、冷庫
、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備
，所以進(jìn)入壁壘為中等水平
，整體投資也屬于中等水平
，其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。這些瓶頸主要表現(xiàn)為：
1、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化程度不高
速凍食品行業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)
，加工設(shè)備的技術(shù)含量不高，生產(chǎn)過程有待實(shí)現(xiàn)半自動或全自動
。產(chǎn)品制造過程的衛(wèi)生監(jiān)督控制標(biāo)準(zhǔn)與國際水平相差較遠(yuǎn)
，有待進(jìn)一步規(guī)范。資金雄厚的企業(yè)通過改造生產(chǎn)加工環(huán)境
、生產(chǎn)加工設(shè)備和冷鏈
，以達(dá)到目前苛刻的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從而進(jìn)一步淘汰小型
、不規(guī)范企業(yè)
。生產(chǎn)能力分布不均衡：集中在內(nèi)陸省份，遠(yuǎn)離產(chǎn)品的最終銷售點(diǎn)
，導(dǎo)致產(chǎn)品在運(yùn)輸渠道
、儲藏環(huán)節(jié)存在著一定的弊端。
2、品種單一同化
第一是新技術(shù)
、新品種入市緩慢。以面食為主的速凍食品
，如水餃
、湯圓等占據(jù)市場全部品種銷售比例的60％以上；消費(fèi)市場的培育不夠
，從工廠到餐桌的低溫冷鏈沒有完全形成
；過度競爭使企業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)乏力
，技術(shù)進(jìn)步遲緩
，市場中新技術(shù)應(yīng)用的產(chǎn)品少；其次
，產(chǎn)品的品質(zhì)也不盡人意
，很多產(chǎn)品尚未到達(dá)消費(fèi)者對產(chǎn)品的期望值；第三
，中高低檔次產(chǎn)品的競爭不均衡
。產(chǎn)品細(xì)分市場以中低價位產(chǎn)品為主，這類產(chǎn)品的市場競爭異常激烈
，各企業(yè)競相壓低價格
，導(dǎo)致的結(jié)果為利潤率越來越薄
；高端價位產(chǎn)品卻為某一個品牌一枝獨(dú)秀
。
2、流通環(huán)節(jié)秩序不合理
有些速凍企業(yè)在食品收購、儲藏和運(yùn)輸過程中
，過量使用防腐劑
、保鮮劑，部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品
、變質(zhì)食品
，還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售“三無”食品
、假冒偽劣食品
。甚至一些速凍食品經(jīng)營者不具備經(jīng)營資格，幾乎所有的餐飲部門都不會對食品原料進(jìn)行科學(xué)檢查
，缺乏對疾病預(yù)防的控制措施
。
3、質(zhì)量意識不過關(guān)
有相關(guān)統(tǒng)計顯示
，在有組織開展的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)
，產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題主要是超量使用添加劑、微生物指標(biāo)超標(biāo)及包裝標(biāo)識不規(guī)范等
。部分速凍食品生產(chǎn)企業(yè)未樹立企業(yè)是產(chǎn)品質(zhì)量的第一責(zé)任人的法律意識
，沒有按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)
；少數(shù)企業(yè)對食品安全的重視不夠
，生產(chǎn)管理不嚴(yán)，造成產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求